A badacsonytomaji ünnepélyes bemutatón Dr. Gyuricza Csaba, a MATE rektora nyomatékosította, hogy az egyetem küldetése, hogy bátor válaszokat adjon a világ változásaira: „El kell fogadni azt, hogy változik a világ, a fiataloknak az igénye eltér a korábbiaktól. Kutatóként azzal kell foglalkoznunk, amit a társadalom és a fiatal generációk igényelnek” – mondta az alkoholcsökkentett és alkoholmentes borok világára utalva. Kijelentette azt is, hogy a MATE az egyetlen olyan kutatóhely ma Magyarországon a szőlészet-borászatban, ahol kutatási szinten alkoholmentesítési eljárásokkal foglalkoznak. „Ezt az innovatív készségünket, ezt az innovatív képességünket a jövőben is szeretnénk fenntartani és megőrizni” – szögezte le köszöntőjében.

Dr. Navracsics Tibor közigazgatási és területfejlesztési miniszter beszédében a modern piaci kihívások és a termékkínálat bővülésének metszéspontjára világított rá: „Az alkoholmentes vagy csökkentett alkoholtartalmú termékek megjelenése nem a hagyományos bor halálát jelenti, hanem piacbővülést. Ahogy a televízió sem ölte meg a színházat, úgy az új típusú termékek is megtalálják a helyüket a szortimentben, tovább erősítve a borászok lehetőségeit és a civilizált életmódnak azt az örökségét, amit még a rómaiak hagytak ránk.”

Mondhatjuk tehát, hogy a borászat identitás és tájalkotó erővel bír: „A Badacsony térségében a szőlészet és borászat több, mint egy agrárágazat: ez a kultúra és a civilizáció alapja, a táj meghatározó jellemzője. Amikor a térség fejlesztéséről gondolkodunk, akkor valójában arról döntünk, hogyan tudjuk a szőlészeti hagyományok megőrzésével és a borászat erejével előrébb vinni a régiót” – hangsúlyozta az esemény fontosságát a tárcavezető.

Nyitrainé dr. Sárdy Diána, a MATE Szőlészeti és Borászati Intézetének intézetigazgatója, valamint a Budai Campus főigazgatója a tudomány és gyakorlat kapcsolatának relevanciáját emelte ki: „Az alkoholmentesítés nem a bor ellen szól, hanem a tudomány válasza egy létező piaci és környezeti igényre. Ez voltaképpen egy választékbővítő lehetőség, amely segít megszólítani mindazokat, akik egészségügyi okokból, várandósság vagy vezetés miatt nem ihatnak, mégis minőségi, szőlőalapú italt választanának energiaitalok helyett.”

Varga Máté, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának szakmaközi ügyekért felelős alelnöke a magyar borászatban rejlő kettősségre hívta fel a figyelmet:
„A magyar borágazatnak képesnek kell lennie egyszerre hagyománytisztelőnek és innovatívnak lenni. Ebben a gondolkodásmódban a hagyomány nem korlát, hanem egy biztos alap, az innováció pedig nem kockázat, hanem a jövő lehetősége. Az olyan értékek, mint a Kéknyelű, nemcsak megőrizendők, hanem folyamatosan fejlesztendők és újraértelmezendők. Az ágazati határok tehát nem elválasztanak, hanem az együttműködés felületét adják: legyen szó szőlészetről, borászatról vagy pálinkafőzésről, a közös cél egy magas minőségű italkultúra fenntartása és gazdagítása.”

A konferenciát és a termékbemutatót közös kóstoló zárta, ahol a jelenlévők maguk is meggyőződhettek arról, hogyan fér meg egymás mellett a hagyományos, nagytestű Kéknyelű és az innovatív, alkoholcsökkentett változata.